Ce fromage à pâte molle et à caillage majoritairement acide est typique de la région de Bourgogne où il est produit selon la meilleure tradition artisanale des Brillats Savarins mouillés à la main. Chaque fromage est soigneusement placé dans le moule à l’aide d’une louche et farci d’un mélange de Mascarpone et de truffes (2% bis 3% de truffe). Pour son affinage de 6 jours, le fromage a besoin de basses températures afin de développer sa flore microbienne. Il présente alors un duvet de couleur blanche à crème sur la croûte. C’est un fromage doux, onctueux et fondant qu’il faut déguster à température ambiante pour en profiter pleinement. pour en profiter pleinement.
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Ingrédients : LAIT de vache 76.989 %, origine : France, CREME 20 %, origine : France, truffes d’été 2 %, origine : France, tuber aestivum vitt 90 %, huile d’olive 9.5 %, sel 0.25 %, arôme artificiel 0.25 %, sel 1 %, origine : France, présure (ANIMAL, VACHES) 0,01 %, origine : France, FERMENTS (LACTIQUES, FERMENTS DE RIPAGE 0,001 %), origine : France, Lactobacillus delbrueckii, lactococcus lactis subsp lactis.
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